Menu Radici
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La cucina è legame indissolubile di
esperienze ricevute e trasmesse,
tecnica e ricerca quotidiana,
considerazione per le materie prime
e per il territorio dove ogni produttore investe la propria vita.
La cucina è libertà di espressione e cura dei dettagli,
per presentare ogni volta un risultato da condividere con ogni ospite
e creare un dialogo che unisce persone, prodotti e luoghi,
dove tutto fluisce come linfa che porta nutrimento e vita dalle
Radici fino alla sommità delle emozioni.
Lo Chef, Daniele Auricchio
Il Maître, Mauro Clementi
Pane
zucca, formaggio
Pasta
ricotta di pecora, spezie del mondo
Piccione
fichi in conserva, pepe del Sichuan
Nocciola
caffè
Il Menu è inteso per tutti i commensali
Euro 85,00 per persona
Proposta di sei portate,
a seconda del mercato
e dell’estro dello Chef
Il Menu è inteso per tutti i commensali
Euro 110,00 per persona
Proposta vini in abbinamento:
Selezione di 3 vini (calice) in abbinamento:
Euro 35,00 per persona
Selezione di 4 vini (calice) in abbinamento:
Euro 50,00 per persona
Non esiti a segnalarci eventuali allergie o intolleranze alimentari, sarà per noi un piacere consigliarla.
Informiamo i nostri gentili ospiti che, per tavoli a partire da sei commensali, verrà proposto un Menu per l’intero tavolo.
Erbe amare
topinambur, capriolo
Euro 30,00
Cardoncello
funghi, licheni
Euro 26,00
Lumache
mela verde, latte di cocco, erbe di campo
Euro 26,00
Seppia
arancia, tamarindo
Euro 32,00
Riso
cavolo, cavoli
Euro 34,00
Anatra
chimichurri, ananas
Euro 32,00
Maialino Cinturello Orvietano® “Urbevetus”
scarola, mirtilli
Euro 34,00
Animella
alghe, bieta
Euro 28,00
“Nessuno di noi aveva più fame,
ma è proprio questo il bello del momento dei dolci:
tutta la loro raffinatezza si coglie solo quando non li mangiamo per placare la fame,
solo quando l’orgia di dolcezza zuccherina non soddisfa un bisogno primario,
ma ci ricopre il palato di tutta la benevolenza del mondo.”
Muriel Barbery
Banana
cioccolato, liquirizia
Euro 20,00
Ananas
mais, lime
Euro 20,00
Nocciola
caffè
Euro 20,00
